Trennkost: Fakt oder Fiktion?

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27. April 2021 | Durch: Whitney E. RD

Trennkost. Ist an dieser Ernährungspraxis etwas Wahres dran? Hier ist, was Sie über die Wissenschaft der Trennkost für die Gesundheit wissen sollten.

Trennkost ist ein Ernährungsansatz, der betont, welche Lebensmittel zusammen gegessen werden sollten – und welche nicht –, um eine optimale Verdauung zu unterstützen und „toxische Ansammlungen“ zu verhindern.

In ähnlicher Weise unterscheidet sich dies von der „Proteinkombination“, der Idee, dass pflanzliche Proteine ​​„unvollständig“ sind und zusammen gegessen werden müssen, um sicherzustellen, dass Sie alle Aminosäuren erhalten. (Übrigens, komplementäre Proteinkombination wurde entlarvt als totaler Mythos vor Jahren).

Zurück zur Trennkost. Was ist das, was ist der Grund dafür und gibt es eine Wissenschaft, die diese Herangehensweise an das Essen unterstützt?

Was ist Trennkost?

Trennkost scheint einige ayurvedische Wurzeln zu haben, aber moderne Befürworter haben natürlich etwas ganz anderes daraus gemacht.

Dies ist ein Ernährungsansatz, der es vermeidet, Lebensmittel zu kombinieren, die nicht „verdauungsverträglich“ sind. Stattdessen wird beschrieben, welche Lebensmittel gleichzeitig gegessen werden sollten (und welche nicht).

Zu den angeblichen Vorteilen der Trennkost gehören eine verbesserte Verdauung, eine bessere Nährstoffaufnahme und sogar Gewichtsverlust.

Zu den grundlegenden „Regeln“ der Trennkost gehören:

• Essen Sie nicht gleichzeitig Stärke und Eiweiß oder Stärke und säurehaltige Lebensmittel
• Essen Sie nicht verschiedene Proteine ​​gleichzeitig
• Essen Sie Protein und Fett nicht gleichzeitig
• Essen Sie Obst und Milchprodukte nur auf nüchternen Magen
• Essen Sie Obst und Gemüse nicht gleichzeitig
• Zucker nur pur essen

Diese Theorie beruht auf der Idee, dass Protein eine saure Umgebung benötigt, um verdaut zu werden, Kohlenhydrate eine basischere Umgebung benötigen, und wenn sie gleichzeitig gegessen werden, heben sie sich gegenseitig auf. Der gemeinsame Verzehr von unverträglichen Lebensmitteln nimmt Ihnen nicht nur bestimmte Vorteile, sondern wirkt sich auch negativ auf Ihre Verdauung und Ihre Gewichtsabnahmeziele aus. Darüber hinaus kann Trennkost dazu beitragen, die Ansammlung von „Giftabfällen“ in Ihrem Körper zu verhindern.

Das sagen zumindest die Trennkost-Befürworter. Aber gibt es Forschungsergebnisse, die dies belegen?

Was sagt die Wissenschaft?

Die Wahrheit ist, dass es keine unterstützende Forschung hinter Trennkost als Lebensstil gibt und keine Beweise für seine Verdauung, Gewichtsabnahme oder andere gesundheitsbezogene Angaben. Ich konnte buchstäblich nur eine Studie zu diesem Thema finden.

Das Studie 2000 veröffentlicht im Internationale Zeitschrift für Fettleibigkeit untersuchten die Auswirkungen von Trennkost auf die Gewichtsabnahme bei 54 übergewichtigen Erwachsenen in einem stationären Krankenhausumfeld über 6 Wochen. Beide Gruppen erhielten eine Diät mit gleichen Makronährstoffen und Kalorien, aber eine Gruppe praktizierte Trennkost in Bezug auf die Verteilung der Makronährstoffe an einem Tag. Insgesamt stellten die Forscher fest, dass Trennkost im Vergleich zur Kontrollgruppe keinen zusätzlichen Vorteil in Bezug auf Gewichtsverlust oder Körperfett hatte.

Es gibt also ein paar wichtige Dinge, die hier angesprochen werden müssen.

Trennkost ignoriert die Komplexität der Verdauung. Der Verdauungsprozess findet nicht nur im Magen statt. Es beginnt, wenn Nahrung in Ihren Mund gelangt, und verschiedene Teile des Prozesses durchlaufen Ihren gesamten Darmtrakt.

Abhängig von der Nahrung, die Sie gegessen haben, setzt Ihr Körper die notwendigen Enzyme (Lipase für Fette, Amylase für Stärke, Protease für Protein) frei, um sie zu verdauen. Außerdem wirken diese Enzyme im ganzen Körper, nicht nur an einem Ort. Das Argument, dass verschiedene Makronährstoffe einen bestimmten pH-Wert erfordern oder separat gegessen werden müssen, ist also falscher Quatsch.

Was „toxische Ansammlungen“ betrifft, so bleibt nichts, was Sie essen, lange genug in Ihrem Magen, um Giftstoffe anzusammeln. Der einzige Grund, warum etwas länger als normal unverdaut bleiben kann, ist, wenn Sie an einer Erkrankung wie einer verzögerten Magenentleerung leiden, die immer am besten von Ihrem Arzt beurteilt wird.

Die menschliche Evolution, einschließlich der Fortschritte in der Lebensmitteltechnologie und den Kochmethoden, hat es unserem Darmtrakt ermöglicht, eine Vielzahl von Lebensmitteln gleichzeitig zu verdauen. Außerdem ist die Physiologie des menschlichen Magen-Darm-Trakts ziemlich intelligent. Es gibt keinen Grund, sich mit diesem Ansatz die Ernährung zu verkomplizieren.

Probieren Sie stattdessen diese Kombinationen aus

Auch wenn es an Beweisen für das Kombinieren von Lebensmitteln als Vollwert-Ansatz mangelt, gibt es einige Möglichkeiten, bestimmte Arten von Lebensmitteln zu kombinieren, um die Nährstoffaufnahme zu steigern, die bestätigt wurden.

Beispiele für evidenzbasiertes Food Pairing sind:

Eisen und Vitamin C

Eisen kommt in zwei Formen vor: Häm (tierischen Ursprungs) und Nicht-Häm (pflanzlichen Ursprungs). Während pflanzliche Eisenquellen gesund und ausreichend sind, werden einige nicht ganz so gut aufgenommen wie Häm-Eisenquellen. Die gute Nachricht ist, dass es eine einfache Lösung gibt! Pflanzenbasierte Esser können einfach Eisenquellen mit Vitamin-C-Lebensmitteln kombinieren, um die Eisenaufnahme zu steigern. Zum Beispiel Bohnen und Tomaten oder Linsen und Orangen zur selben Mahlzeit zu essen.

Carotinoide und gesundes Fett

Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sowie Carotinoide (Vorstufen von Vitamin A) werden am besten zusammen mit fettreichen Lebensmitteln aufgenommen. Sie können diese Kombination herstellen, indem Sie Olivenöl verwenden, um Gemüse zu braten oder einen Salat zu werfen, eine Avocado- und Karottenbeilage zubereiten oder sogar eine Schüssel Mango mit Walnüssen als Snack kombinieren.

Kurkuma und schwarzer Pfeffer

Okay, das ist nicht gerade ein Essen, aber es ist trotzdem interessant. Kurkuma ist ein leuchtend gelbes indisches Gewürz, das ich gerne in Milchkaffee, Rührei und Salatdressing verwende. Seine aktivste Verbindung ist Curcumin, das antioxidativ, antimykotisch, antibakteriell und entzündungshemmend wirkt Eigenschaften. Curcumin allein wird nicht sehr gut absorbiert. Aber wenn Sie es mit gewöhnlichem schwarzem Pfeffer kombinieren? Seine Absorption kann durch erhöht werden bis zu 2000%. Schwarzer Pfeffer enthält eine Verbindung namens Piperin, die für diese massive Aufnahme verantwortlich ist.

Trennkost? Klingt für mich nach Ernährungskultur, verpackt in wissenschaftlich klingendem Jargon. Es gibt nicht nur keine Trennkost-Wissenschaft, die diese Herangehensweise an das Essen unterstützt, es klingt auch nicht im geringsten angenehm. Mein Rat? Essen Sie, was Ihnen Spaß macht und was Ihren Körper nährt (am besten viel pflanzliche Vollwertkost!) – Punkt.

Wiegen Sie ab: Haben Sie schon einmal Trennkost oder die anderen oben aufgeführten Ansätze praktiziert?

Für mehr Ernährungsmythen lesen Sie diese Beiträge:

– Whitney

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